Zutaten für 1 Portion:
- 375 g Möhre
- 2 Stück Ei
- 50 g Haselnuss
- 0.5 Esslöffel Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 225 g Apfel
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Stück Sternanis
Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen entsprechend großen Topf ein wenig Wasser hineingeben (ca. 3 cm hoch). Das Gemüse abgedeckt weich dünsten. Das Wasser abgießen und die Möhren fein pürieren. Danach das Möhrenpüree zurück in den Topf geben und auf niedriger Hitze ein wenig antrocknen lassen.
Die Eier mit einer Gabel unter das Karottenpüree mischen, gemahlene Haselnüsse und Flohsamenschalen hinzufügen und unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Es sollte eine klebrige Masse ergeben.
Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Je einen Esslöffel vom Teig in die Pfanne geben und ca ½ cm dick flach drücken, sodass sich kleine Küchlein ergeben. Die Küchlein von beiden Seiten goldgelb anbraten. Danach in mundgerechte Stücke zerreißen, anschließend noch ein wenig in der Pfanne schwenken und rundherum weiter braten.
Für das Apfelmus, Äpfel schälen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und mit Birnensaft sowie Sternanis weich kochen. Gewürze entfernen und die Apfelstücke mit einem Pürierstab fein pürieren.