Zutaten für 1 Portion:
- 0.5 Stück Blumenkohl
- 1 Stück Eigelb
- 1 Teelöffel Guarkernmehl
- 1 Teelöffel Butterschmalz
- 0.5 Stück Zwiebel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stängel Basilikum
- 50 g Mozzarella (Büffel)
Den Blumenkohl grob zerkleinern und in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Gut abdampfen lassen.
Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Das Püree in ein Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich heraus pressen.
Das abgekühlte Blumenkohlpüree mit dem Eigelb mischen und mit Guarkernmehl abbinden.
Eine Stunde lang kalt stellen, dann aus dem Teig mithilfe von zwei Teelöffeln Gnocchi formen.
Die Gnocchi vorsichtig in sanft köchelndes Wasser geben und garen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Die abgetropften Gnocchi hinzu geben und kurz anbraten, sodass eine leicht gebräunte Kruste entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum-Blätter unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen, das ganze Gericht umrühren und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Mozzarella bestreuen.