Zutaten für 1 Portion:
- 250 g Hokkaidokürbis
- 0.5 Teelöffel Ahornsirup
- 0.5 Teelöffel Olivenöl
- 1 Prise Paprikapulver
- 50 g Rucola
- 60 g Mozzarella (Büffel)
- 10 g Schalotte
- 0.5 Esslöffel Limettensaft
- 0.25 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel Walnussöl
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
Hokkaidokürbis entkernen, Fasern mit einem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Spalten schneiden. Die Spalten auf ein Backblech mit Alufolie legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Ahornsirup, Olivenöl und Paprika verrühren und die Kürbisspalten 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit einstreichen und erneut in den Ofen geben. Nach Ende der Garzeit den Kürbis abkühlen lassen.
Für den Salat vom Rucola die harten Stielenden abknipsen. Mozzarellakugeln absieben und abspülen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die restlichen Dressing-Zutaten sowie Schalottenwürfel zu einer sämigen Sauce verquirlen und mit Salz abschmecken.
Kürbisspalten, Rucola sowie Mozzarellakugeln in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben. Kurz durchmischen, etwas ziehen lassen und auf Tellern anrichten.