Zutaten für 1 Portion:
- 300 g Zucchini
- 250 g Möhre
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Stängel Kerbel
- 1 Prise Salz
- 250 g Paprika (gelb)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Pfeffer (grün)
- 1 Prise Salz
Zucchini vom Blütenansatz befreien. Möhren schälen. Mit einem Gemüseschäler der Länge nach von der Karotte und der Zucchini rings rum Gemüsestreifen abziehen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel grob hacken.
Paprika halbieren, von Strunk und Scheidewänden befreien und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Paprikawürfel in Gemüsebrühe weich kochen. Gekochte Paprikawürfel pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Mit grünem Pfeffer und Salz abschmecken.
Gemüsestreifen kurz in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
Pfanne mit Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch anschwitzen und Gemüsestreifen hinzugeben. Die Gemüsespaghetti durchschwenken und mit der Paprikasoße servieren.