Zutaten für 1 Portion:
- 50 g Rucola
- 75 ml Sahne
- 15 g Schalotte
- 1 Stück Eigelb
- 50 g Kokosöl
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 Prise Salz
Vom Rucola die harten Stielenden abknipsen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Rucola darin portionsweise kross frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen und die restlichen Blätter in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig schwitzen.
Den Gemüsefond vorsichtig hineingießen und 5 Minuten köcheln lassen, salzen.
Die frittierten, kleingeschnittenen Rucolablätter untermischen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren in die Suppe geben und nochmals aufkochen lassen bis die Suppe sämig wird. Die Suppe hierbei ständig rühren und nur kurz kochen, sodass das Eigelb nicht gerinnt. Mit Salz abschmecken.
Die Rucolacremesuppe mit den frittierten Rucolablättern garnieren.