Zutaten für 1 Portion:
- 150 g Süßkartoffel
- 150 g Tofu (Soja)
- 60 g Staudensellerie
- 0.5 Stück Paprika (gelb)
- 30 g Austernpilz
- 30 g Zwiebel (rot)
- 1 Stück Ei
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 20 g Dill
- 1 Prise Salz
Süßkartoffeln, Möhren und Staudensellerie gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Austernpilze nicht waschen, sondern trocken putzen und in Streifen schneiden. Paprika von Strunk und Scheidewänden befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken schleudern und fein hacken.
Das Ei in einer Schale verquirlen und den Tofu schneiden. Etwas Öl erwärmen, darin die roten Zwiebeln und Süßkartoffeln anbraten und mit etwas Tafelwasser ablöschen.
Restliches Gemüse hinzufügen und würzen. Kurz danach die Pilze zugeben und abschmecken.
Den Tofu im verquirlten Ei wenden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Das Gemüse mit den Kräutern vermengen und alles auf einen Teller anrichten.